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DIE OLIVE - DER ÖLBAUM
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Um 4000 v.C. in Kleinasien, seit 3000 v. C. im Mittelmeerraum kultiviert, seit 1000 v.C. im Mittelmeerraum landschaftsprägend. Erste großflächige Verbreitung durch Phönizier. Ab 100 v.C. durch Römer auf Balearen. Weitere Anbauflächen in Gegenden mit mediterranem Klima in Südafrika, Australien, Jaban, China. 800 Mio. Olivenbäume weltweit. 190 Mio. "Olivos" in Spanien. Spanien (Andalusien) größter Produzent, Export in 120 Länder, vor allem nach Italien. Die Balearen importieren zusätzlich Öl aus Andalusien, da die eigene Produktion nicht ausreicht (Ausnahme: besonders ertragreiche Jahre, z.B. 1992). | ||
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Für Öl werden die reifen Früchte genutzt. Ernte auf den Balearen von Hand (werden gepflückt oder abgeschlagen und in Netzen unter dem Baum gesammelt), in Andalusien maschinell (mit Rüttelmaschinen und schirmähnlichen Sammelnetzen). Tafonas (= Ölmühlen) sind im Winter in Betrieb, häufig große zentrale Mühlen, weniger kleine Mühlen in Fincas. Olivenanbau auf den Balearen und in anderen bergien Gebieten nicht mehr rationell. Flächen zu klein und unzugänglich, Maschinisierung nicht möglich. Ca. 70 % der Kulturen sind aufgegeben. Aber: Renaissance der Bewirtschaftung durch Freizeitbauern. Insekten, Pilze und Bakterien befallen Stamm, Blätter und Früchte. Bizarres Aussehen durch Pilzinfektionen. Olivenbaumfliege legt Eier in unreife Früchte, die fallen dann zu Boden und verfaulen. Schutz durch Insektizide und Pestizide. |
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Oliven werden als Ganzes zermahlen, die entstandene Paste in Körbe gefüllt, mit heissem Wasser übergossen, übereinandergestapelt und gepresst. Das herausgepresste Öl-Wasser-Gemisch setzt sich in Becken ab. Dann muss das Öl in Tonkrügen oder Glasflaschen 8-12 Wochen reifen. Eine Pressung bei der traditionellen Methode ergab 25 - 50 Liter Öl. Für einen Liter Öl braucht man 5 kg Oliven. Das Öl der ersten Pressung, Jungfernöl, war beste Qualität. Das Öl der zweiten Pressung war gutes Speiseöl, das der dritte Pressung wurde zur Seifenherstellung genutzt. Ranziges Öl wurde in den Lampen verbrannt. Trester für Schweine, oder mit Mandelschalen gemischt und getrocknet als Brennstoff genutzt, heute auch als Dünger. Zur Raffination wir das Öl auf 70-90°C erhitzt und von unerwünschten Geruchs- und Geschmackstoffen (auch von Pestizidresten) befreit. Es ist dann auch länger haltbar. Kalt gepresste Öle (Naturreine Öle) werden nicht raffiniert. Der Begriff Reine Öle bezeichnet ein Gemisch aus beiden Sorten. |
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Cilento-Nationalpark: Diese Seite bietet viele Informationen rund um die Olive, ihren Baum und ihr Öl. |
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